Чизкейк из мацони: рецепт

Отжать мацони от влаги через марлю, в идеале подвесить мацони в марле на сутки, чтобы жидкость стекла. Взбить 7 яиц и 100 грамм сахара. В конце добавить сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, добавить в смесь яйца с сахаром, маслом и сгущенкой, перемешать. Выпекать бисквит при температуре 170 °C в течение 30 мин.. Приготовить сахарный сироп. Для этого насыпать 110 грамм сахара в 50 грамм воды, довести до кипения и дать всему прогреться, пока сахар не растворится. Растопить в отдельной посуде на водяной бане белый шоколад. Смешать его с мацони. Желатин предварительно размочить в холодной воде в течение трех мин., отжать. Затем на 20 секунд положить в микроволновку. Добавить в крем. Добавить взбитые сливки и перемешать. Взбить белки до крепких пиков. Довести сахарный сироп до температуры 120 °C, медленно влить его в белки, продолжая взбивать массу. Меренга должна получиться гладкой и белоснежной. Получившуюся меренгу добавить в крем. Как следует все перемешать лопаткой. Готовый бисквит разрезать пополам вдоль. Покрыть нижнюю часть кремом, накрыть крем бисквитом и положить сверху еще один слой крема. Выровнять поверхность. Поставить в холодильник минимум на два часа. Подавать, украсив лимонной цедрой.