Свиная вырезка с айвой и пюре из сладкого картофеля: пошаговый рецепт

В ступке перетираем морскую соль, горошинки перца, листики розмарина (с одной веточки).

Вырезку натираем полученной смесью, кладём сверху веточки розмарина и перевязываем толстой кондитерской нитью.

В сковороду кладём ст. л. сливочного масла, наливаем ст. л. оливкового. Дольки чеснока раздавливаем плоской стороной ножа и подрумяниваем в масле минуты 2-3, чеснок убираем.

Кладём в масло вырезку и подрумяниваем со всех сторон.

После этого перекладываем свиную вырезку в форму для запекания и ставим в заранее разогретую до 200 ℃духовку на 15 мин. Мясо вынимаем из духовки, накрываем листиком фольги и даем постоять мин. 10.

Начинаем готовить гарнир. Сладкий картофель чистим, нарезаем на кубики и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, картофель пюрируем, добавляем ложечку сливочного масла.  Айву нарезаем кусочками, лук режем на две половинки. В сковороду наливаем оливковое масло, сок одного граната, 1 ст. л. сока лайма, сладкий чили соус, добавляем щепотку соли и 50 мл красного вина. Доводим смесь до кипения и увариваем минут 7 до загустения. Кладём в соус кусочки айвы и лука и готовим минут 5 (если соус очень густой - добавляем оставшееся вино).

На тарелку кладём кусочки свинины, ложечку пюре, кусочки айвы, лук и поливаем соусом. Украшаем веточкой розмарина и зёрнами граната. Приятного аппетита.