Оливье со слабосоленым лососем и яблоком
Ингредиенты
- Филе лосося — 530 гр.
- Соль — 20 гр.
- Сахар — 4 гр.
- Черный перец горошком — 0,3 гр.
- Измельченный укроп — 30 гр.
- Оливковое масло — 70 мл.
- Яичный желток — 2 шт.
- Растительное масло — 125 мл.
- Лимонный сок — 12 мл.
- Дижонская горчица — 12 гр.
- Вода — 25 мл.
- Свекольный сок — 20 мл.
- Отварной картофель — 120 гр.
- Морковь — 80 гр.
- Огурцы — 80 гр.
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Замороженный зеленый горошек — 40 гр.
- Яблоко — 80 гр.
- Молотый черный перец
- Красная икра — 5 гр.
- Кресс-салат — 2 гр.
- Зеленый горошек
- Безе — 1 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить рыбу. Соль (20 г) смешивают с сахаром (4 г), перец горошком (0,25 г) измельчают в мельнице. Подготовленное филе лосося (530 г) укладывают в лоток, посыпают зеленью укропа (25 г), смесью соли, сахара и перца. Ставят в холодильник для просаливания на 24 часа. Вынимают из лотка, счищая лишнюю соль и укроп. Укладывают в вакуумные пакеты, предварительно посыпав рубленым укропом (5 г)и черным перцем (несколько зерен), поливают маслом оливковым (5 мл). Вакуумируют.
Готовое филе нарезают на ломтики по 75 г. Сделать майонез. Желток смешать с горчицей и медленно взбивать в миксере, постепенно вливая масло оливковое (60 мл) и растительное (125 мл). В конце взбивания добавить фреш лимона и соль по вкусу, теплую воду. Сделать соус «Майонез красный». Майонез смешать с фрешем из свеклы, добавить соль по вкусу. Картофель и морковь отваривают. Горошек бланшируют. Яблоко и огурец очищают от кожицы. Все продукты нарезают мелким кубиком. Заправляют маслом оливковым, соль, перец по вкусу и добавляют майонез. На дно глубокой круглой чашки выстелить пленку и на нее выложить тонко нарезанный слабосоленый лосось. На лосось салат оливье (30 г) и в середину положить 5 г красной икры. Сверху выложить еще один слой салата оливье, закрыть пленкой, немного прижать. На тарелку в центр перевернуть из чашки готовый салат. По бокам тарелки хаотично полить майонезом красным и сверху салата (5 г) выложить майонез домашний. Украсить кресс-салатами. Тарелку украсить зеленым горошком. Икру красную выложить на салат и на тарелку, посыпать крошкой безе.
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту