Отбивные в пикантном кляре: рецепт

Промытое и обсушенное мясо нарезаем – поперек волокон, конечно – на ровные ломти толщиной до 15-18 мм. Отбиваем обе стороны деревянным молотком до 8-9 мм, не забыв поместить в пакетик во избежание брызг и лучшего качества отбивания. Если тонкий слой сала стягивает отбивную – надрезаем его – обычно достаточно в одном месте. Обе стороны посыпаем перцем из мельнички и солим. Замешиваем кляр консистенцией жидкой сметаны. Кладем в него отбивные и поворачиваем так и этак, чтобы кляр хорошо обволок ломти мяса. Масло сначала перекаливаем в сковороде на сильном огне, затем немного снижаем огонь. Отбивные панируем в сухарях и жарим - по 3 мин. одну сторону, до румяной корочки.