Картофельно-мясная запеканка Пармантье: рецепт

Очищенный и нарезанный картофель закладываем в кипящую воду, солим, варим картошку. Слив почти весь отвар, делаем достаточно густое пюре , которое заправляем сливочным маслом и сливками. В смеси растительного и сливочного масла на среднем огне 7 мин. томим нашинкованный лук. Добавляем мясной фарш, разминая его вилкой, обжариваем, переведя огонь на средне-сильный, 6 мин., когда он изменит цвет и будет практически готов. Заправляем солью и перцем. Форму промазываем сливочным маслом. Выкладываем, разравниваем и приминаем немного слой фарша с луком, посыпаем зеленью, сверху – слой пюре. Посыпаем мелко натертыми сыром и сливочным маслом. Ставим на средний уровень духовки. При 200° запеканка Пармантье приготовится за 35-40 мин. – с аппетитной румяной корочкой. Для чего в последние 7 мин. стоит поднять форму повыше. Даем готовой запеканке немного, 12 мин., постоять, остыть, после чего порции легче вынимать из формы – и подаем.