«Мимоза» с копченой рыбой: рецепт

Басмати залить водой на палец, поставить на огонь, довести воду до кипения, добавить щепотку соли, варить 7 мин., после чего добавить кубик сливочного масла, накрыть крышкой, снять с огня и оставить доходить до готовности 12 мин.. Готовый рис перемешать и охладить. Параллельно сварить вкрутую яйца. Это 10 мин. после закипания воды в кастрюле с яйцами. Взбить венчиком 2 яичных желтка и 1 чайную ложку горчицы, а затем тонкой струйкой вливать в миску растительное масло, не переставая взбивать содержимое миски венчиком до тех пор, пока не случится процесс эмульгации и соус не загустеет. В готовый майонез добавить щепотку соли, натертый на мелкой терке сыр, каплю вустерского соуса (это, впрочем, факультативно) и несколько капель табаско, срирачи или любого другого острого чили-соуса. Этот соус смешать с рисом. Очистить вареные яйца, отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить и смешать с рыбой горячего копчения, разобранной на волокна, и мелко нарубленным зеленым луком. В подходящую форму выложить на дно половину риса, сверху смесь рыбы, белков и зеленого лука, спрятать все это под следующим слоем риса и обильно присыпать натертым яичным желтком. Запечатать пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.