Квашеная капуста в рассоле: пошаговый рецепт

Перед квашеньем капусты надо заранее приготовить рассол, чтобы он успел полностью остыть. Для этого нужно вскипятить 2 литра воды, затем добавить соль, сахар, лавровые листья и горошины чёрного перца, перемешать, прокипятить пару мин. и дать рассолу полностью остыть.

Также надо хорошо вымыть 4 однолитровые банки (или какие вам удобно), без применения химических средств, например, с помощью мыла и пищевой соды.

Затем капусту тонко шинкуем (желательно с помощью специального приспособления).

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке.

Добавляем морковь к капусте, перемешиваем. 

Плотно утрамбовываем капусту в банки только до плечиков (чтобы в дальнейшем рассол не выливался из банок).

Заливаем капусту в банках ХОЛОДНЫМ (заранее приготовленным) рассолом до низа горлышка. Ставим банки с капустой в блюдца, так как капуста начнёт бродить и сок будет подниматься и может вытекать из банки. 

Оставляем банки на кухонном столе при комнатной температуре (20-22 градуса) для брожения. Можно прикрыть банки марлей. Через 6-8 часов капуста начнёт бродить и сок станет подниматься вверх.

Утром и вечером прокалываем капусту до дна банки деревянной палочкой, я прокалывала ручкой от деревянной лопатки (для выхода газов, чтобы избежать горечи). Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться.

Кваситься капуста будет три дня. На третий день закрываем банки с капустой крышками и ставим в холодильник, чтобы завершился процесс брожения. 

Через 6 часов наша хрустящая и вкусная квашеная капуста будет готова.

При подаче в капусту можно добавить лук и полить её ароматным маслом.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле.