Кулич с грецкими орехами: пошаговый рецепт

Для приготовления опары в достаточно большую миску влить тёплое молоко, раскрошить дрожжи и всыпать сахар, перемешать.

В получившуюся дрожжевую смесь просеять муку и снова перемешать.

Должно получиться однородное жидкое тесто. 

Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить мин. на 40-60 в тёплом месте. По истечении времени опара запузырится и сильно увеличится в объеме, поэтому миску лучше выбирать побольше.

В подготовленную опару добавить сахар, яичные желтки, щепотку соли и просеянную муку. 

Замесить однородное, плотное тесто. Поместить тесто в миску и, накрыв полотенцем, оставить на 30 мин. в тёплом месте. За это время тесто немного увеличится в объёме.

Затем в подошедшее тесто влить тёплую воду и добавить мягкое сливочное масло. Благодаря такой технике замешивания теста, мы и получим шикарный мякиш кулича. 

Руками (руки можно смазать растительным маслом) или с помощью миксера вымешать тесто до однородного состояния. Тесто получится гладким и очень липким, оставить его в тепле на 1 час. 

За это время тесто хорошо "вырастет". 

Затем ложкой или руками ещё раз перемешать тесто и оставить ещё на 1 час. 

Пока тесто подходит, можно сделать ореховую начинку. Для приготовления начинки нужно молоко соединить с сахаром и отправить на огонь. Довести до кипения и проварить несколько мин. , чтобы кристаллы сахара растворились. Ядра грецких орехов порубить ножом на мелкие кусочки и отправить в молоко. Перемешать и снять сотейник с огня, остудить. 

В остывшую ореховую массу добавить яичный белок и перемешать. Начинка из грецких орехов для кулича готова. 

Когда тесто подойдёт второй раз, выложить его на стол, присыпанный мукой. Растянуть тесто в пласт. Тесто по-прежнему будем очень мягким и липким, поэтому руки лучше смазать растительным маслом. 

На пласт теста ровным слоем выложить ореховую начинку. 

Подвернуть края теста к центру и защипать (как на фото). 

Получившийся "рулет" сложить вдвое, немного округлить и выложить в подготовленную форму (у меня кастрюля объемом 1,5 литра, дно и бока которой я выложила пергаментом и смазала растительным маслом). Заполнить форму не больше, чем на 1/3 объёма, тесто в дальнейшем сильно увеличится.

Накрыть форму с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте для подхода мин. на 30-40. 

По истечении 40 мин. отправить форму с куличом в духовку, разогретую до 180 градусов. У меня кулич выпекался 45 мин. (продолжительность выпечки зависит от духовки и размера формы). Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой (палочка должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки).

Кулич достать из духовки, вынуть из формы и остудить, желательно, на решётке, чтобы низ не стал влажным. 

Когда кулич немного остынет, покрыть его белковой глазурью и украсить кондитерской посыпкой. Для приготовления глазури нужно взбить яичный белок миксером в лёгкую пену. Затем небольшими порциями добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивание. Когда масса станет плотной и блестящей - глазурь готова. Очень вкусный, мягкий и ароматный пасхальный кулич с грецкими орехами готов. 

Дать ему полностью остыть и можно подавать на стол. На фото видно, что мякиш этого кулича с орехами - очень воздушный и пористый.