Холодец из козлятины: пошаговый рецепт

Козлятину и курицу вымыть. В кастрюлю выложить куски козлятины. Я варила холодец в кастрюле объёмом 7 литров.

В кастрюлю с козлятиной добавить целую курицу (я её не разрезала на части).

Морковь очистить. Лук хорошо вымыть, чистить его не нужно. Добавить в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровые листья и перец горошком, влить 5 литров холодной воды.

Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения, снять пенку. Убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Варить холодец из козлятины и курицы 3 ч. . Я воду во время варки не добавляла.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 3 ч. при комнатной температуре. Процедить бульон и посолить по вкусу. Отлить в отдельную миску 100 мл бульона. Когда бульон остынет, добавить желатин, перемешать и оставить набухать мин. на 1Чеснок очистить.

Чеснок мелко нарезать, а из вареной морковки вырезать цветочки.

Мясо отделить от костей и порвать на волокна. Выложить мясо в тарелки (или формы для холодца).

Разложить чеснок по тарелкам с мясом.

Набухший желатин влить в горячий бульон (его температура должна быть, примерно, 60-70 градусов), добавить соль, перемешать. И желатин, и соль должны полностью раствориться в бульоне. Разлить бульон по тарелкам и формам.

Выложить зелень и морковку.

Холодец, остывший до комнатной температуры, поставить в холодильник на ночь (до полного застывания). Очень вкусный, нежный и ароматный холодец из козлятины с добавлением куриного мяса получился. Кто не любит верхний жирок, просто снимите его.