Творожная запеканка с яблоками: рецепт

Чтобы творожное «тесто» было более воздушным, протираем творог сквозь сито. Смешиваем с манкой, содой, ванилью, корицей. Аккуратно отделяем белки яиц от желтков. Желтки 4 мин. тщательно перетираем с сахаром, добавляем в творог, смешиваем. А белки взбиваем в тугую пену - и тоже в миску с творогом. Перемешиваем аккуратно, как бисквитное тесто - движениями ложки сверху вниз, а не по кругу. Большую, чистую сухую сковороду ставим на сильный огонь, засыпаем сахар, добавляем воду, лимонный сок – лишней жидкости не нужно, сахар с водой должен выглядеть, как влажный песок. И несколько мин., помешивая, ждем, пока смесь начнет желтеть. (Подробно о карамелизации сахара - читайте). Добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло, растаяло - тут же выкладываем яблоки – уже промытые, обсушенные, освобожденные от семенных коробочек и нарезанные дольками. Почти постоянно помешивая, 7-10 мин. карамелизуем яблоки. Если сока из яблок вытекло слишком много – вычерпываем лишний в мисочку. Или жарим яблоки в 2 приема. Форму для выпечки смазываем сливочным или растительным маслом, слегка посыпаем мелкими панировочными сухарями. На дно слоем выкладываем яблоки, поливаем 5 ст. ложками карамели из сковороды. Сверху ровным слоем выкладываем творожное тесто. Выпекаем при 200° в духовке 30-40 мин. Если запеканка большая, но не толстая – полчаса достаточно, потолще – через эти полчаса проверяем на готовность (деревянная палочка должна выйти из запеканки сухой). И допекаем, если требуется. Готовой запеканке даем немного остыть, смотрим, отстали ли ее края от бортиков формы, накрываем блюдом – и быстро переворачиваем. Красота! Аппетитно!