Жареный «вареник» с абрикосами: рецепт

Абрикосы разрежьте на четвертинки, засыпьте половиной сахара и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем откиньте на сито, установленное над сотейником, и дайте стечь всему соку. Поставьте сотейник с соком на огонь и на среднем огне доведите до кипения. Варите 30–40 сек., снимите с огня и отставьте до подачи.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену. Просейте в миску муку,­ добавьте желтки, творог, оставшийся сахар, сливки и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Добавьте в тесто взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.

Растопите в большой сковороде с толстым дном примерно 2 ст. л. сливочного масла и сильно разогрейте, но не давайте маслу гореть. Влейте в сковороду половину получившегося теста.

Поставьте сковородку снова на сильный огонь, через несколько сек. посыпьте одну половину теста абрикосами (тоже примерно половиной) . Когда тесто хорошенько схватится снизу, очень аккуратно заверните свободную половину теста на абрикосы и дайте нижней стороне поджариться, еще примерно 30 сек.

Затем очень аккуратно, чтобы «вареник» не развалился, переверните его одной большой или двумя небольшими лопатками на другую сторону и обжарьте до румяного цвета. Точно так же пожарьте второй «вареник». Уложите «вареники» на подогретые тарелки, полейте подготовленным соком. Подавайте немедленно.