Сырники по-домашнему: рецепт

Разбиваем в миску с творогом яйцо, добавляем манку, сахар, щепотку мелкой соли, гашеную соду, вымешиваем и ставим в холодильник на 30 мин., чтобы манка набухла. Когда масса стала плотнее, кладем 3 ст. л. муки и еще раз тщательно вымешиваем. Столовой ложкой опускаем порцию массы в тарелку с мукой, обваливаем, крутим между ладонями, похлопываем. Придаем сырникам круглую форму. Толщина - не менее 1,5 см. В сковороду наливаем подсолнечного масла - немного, но и не жадничаем, иначе сырники будут неаппетитными и сухими. Ставим на средний огонь, разогрелось - выкладываем сырники. Вовремя переворачиваем, не давая пригореть или остаться бледными и разваливающимися.

Выбираем творог для сырников внимательно. Магазинные пачки обычно не годятся, творог мокрый и придется его отжимать. Это долго и не слишком комфортно. Лучше взять на рынке творог суховатый на вид, с выраженными крупинками, столовый или фермерский, жирность - по желанию. Если любим творожные массы с наполнителями - берем, но это не лучший вариант.

Чтобы сырники были пышными и без соды, можем добавить второе яйцо и побольше сахара. Но это возможно только, если творог плотный, густой, иначе сырники не удержат форму. А если добавить много муки – то это будут скорее оладьи.

Нравится запах ванили, корицы - смело добавляем в массу для сырников. Хотим сырники с изюмом или цукатами - добавляем.

Замесить тесто для сырников можно заранее, например, вечером, а утром достать миску из холодильника и пожарить.