Салат из свеклы с соусом песто: фото и видео-рецепт

Разогреть духовку до температуры 175 °C. Тщательно вымыть свеклу, выложить ее в форму или сотейник и полить (сбрызнуть) оливковым маслом (60 мл). Накрыть фольгой и ­запекать в духовке пятьдесят-шестьдесят мин. (проверить ножом готовность). Если вы хотите очистить свеклу, это лучше сделать, когда она уже запечена. Базилик и чеснок измельчить, кедровые орешки обжарить на сковороде, а пармезан натереть на терке. Всыпать базилик в блендер, подлить столовую ложку оливкового масла и взбить до состояния пюре. Постепенно добавить кедровые орешки, пармезан, чеснок и оставшееся масло; взбивать до однородного состояния. Нарезать свеклу кубиками, сбрызнуть соусом песто, сервировать и украсить обжаренными кедровыми орешками. А можно еще дополнить ломтиками козьего сыра.