Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир.

Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).

Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.

Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.

Убрать гуся в холодильник мариноваться на 4-8 часов.

Приготовить начинку:

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 мин..

Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, 5 мин.

К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, 5 мин. Посолить и поперчить.

Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня.

Добавить отжатый от жидкости батон и, по-желанию, можно положить обжаренный 4 мин. бекон.

Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.

Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой.

Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью.

Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму.

Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.

На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала).

Уложить на крылья гуся грудкой вверх.

Запекать гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2, 5-3 часов (время запекания зависит от веса птицы).

Каждые 30 мин. прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти.

Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.

Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания.

Для хрустящей корочки, смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.

Дать птице постоять 20 мин. , разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу. Совет. В готовом гусе получается не очень много мяса. Самые мясистые места - ножки и грудка.