Домашняя печеночная колбаса

Печенку промыть, удалить все пленки и протоки, прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

Свежее сало порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.Затем вынимаем шкварки, оставив вытопившийся жир.

Добавить в печеночный фарш специи, пропущенный через пресс чеснок, соль, шкварки.Влить слегка взбитые яйца и хорошо все размешать.

Лук мелко порубить и подрумянить в вытопившемся жире до легкой золотистости.Добавить в печеночный фарш.

Продолжая размешивать фарш, всыпать по частям муку.Здесь можно использовать миксер с насадкой для теста, чтобы не образовалось комочков.

Подготовить оболочку для колбасы.Я использовала для приготовления печеночной колбасы натуральную оболочку - череву.Ее надо предварительно промыть, а еще лучше натянуть на носик крана и пустить холодную воду.Приготовленную череву начинить печеночным фаршем.Т.к.фарш не очень густой, то по оболочке он перетекает очень легко.

Скрутить колбасу по спирали в кольцо и связать кулинарной нитью.

Вскипятить воду в широкой емкости, хорошо посолить.На колбасе сделать иголкой проколы в нескольких местах, чтобы колбаса не лопнула во время варки.Переложить колбасу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить примерно 30 мин.

Недоваренную колбасу довести до готовности в духовке: застелить противень фольгой, смазать растительным маслом, уложить колбасу и смазать маслом и её.Запекать в разогретой до 190С духовке примерно 30 мин.Готовую печеночную колбасу переложить на блюдо и дать остыть.В холодильнике колбаса хранится около недели, если её обернуть бумагой для выпечки.При желании вареную печеночную колбасу можно заморозить и запекать по мере надобности.