Запеканка с фаршем и лесными грибами: рецепт

Если у вас есть вчерашнее картофельное пюре, то работы поубавится. Скорее всего, оно достаточно плотное, поэтому я бы советовала пюре разогреть, добавить немного кипяченого молока и взбить миксером.

Если всё делаем с нуля, то картофель очистить и отварить до готовности. Молоко с маслом довести до кипения. С картофеля слить воду и размять толкушкой, чтобы не осталось никаких цельных кусочков.

В горячее молоко с маслом насыпаем соль (для этого количества мне потребовалась 1 чайная ложка без горки) и размешиваем. Эту смесь вливаем к хорошо растолченному картофелю и взбиваем миксером мин. -другую. Всё, пюре получается нежным и воздушным, как крем.

Ну, а пока варится картофель, самое время подготовить грибы и мясо.

Грибы очистить, вымыть и порезать (покрупнее). Сковороду нагреть, влить ложку растительного масла и добавить грибы. Жарим на большом огне пару-тройку мин. . Огонь не уменьшать, чтобы вода, которая впиталась в грибы, интенсивно испарялась, а грибы именно зажаривались. Еще пять мин. жарим на среднем огне, ну и мин. пять уже под крышкой, уменьшив огонь до минимума, предварительно посолив и поперчив.

У помидоров удалить плодоножку и измельчить в блендере. Я не снимаю кожицу, поскольку после блендера я ее вроде как не чувствую - она прекрасно измельчается.

Говядину перекрутить (никогда не покупаю готовый фарш). Морковь и лук очистить и порезать некрупным кубиком. Чеснок (2 зубчика) очистить и пропустить через пресс или мелко порезать. Цуккини, если шкурка нежная, очищать не надо и тоже порезать некрупным кубиком.

Сковороду разогреть и налить ложку растительного масла. Добавить лук и обжаривать примерно мин. -другую. Добавляем морковь, ложку растительного масла и еще обжариваем пару мин. . Далее чеснок, цуккини и еще пару мин. жарки.

Дальше я все овощи отодвигаю на самый край сковороды, добавляю еще ложку растительного масла, делаю максимальный огонь и добавляю фарш. Жарить, всё время помешивая и разбивая-растирая его на мелкие кусочки. Огонь не уменьшать, поскольку фарш выделяет воду и, чем быстрее она испаряется, тем лучше, фарш будет не тушиться, а именно жариться.

Через мин. две-три фарш с овощами перемешать и, не уменьшая огня, влить вино. Выпаривать его примерно мин. и добавить томатную пасту, измельченные помидоры, тимьян, соль, перец. Обжариваем еще мин. . Пробуйте и регулируйте вкус.

Сыр трем на терке, зубчик чеснока (оставшийся, один) пропускаем через пресс или измельчаем ножом и всё это размешиваем с большой ложкой сметаны. У меня 12% жирности. Такой вариант мне нравится больше, чем просто сыр.

К фаршу с овощами примешать наши жаренные грибы.

Берем форму и выкладываем содержимое сковороды. Утрамбовываем.

Сверху выкладываем картофельное пюре, разравниваем и равномерно распределяем сырно-сметанную смесь.

Поскольку все продукты у нас совершенно готовы, да еще и теплые, время, которое запеканка проведет в духовке, будет очень непродолжительным, только для того, чтобы расплавился сыр. Я включаю функцию гриль и через пять мин. запеканка румяна и готова. Нежная, ароматная, сытная и, когда делаешь уже не первый раз, довольно быстрая. Подаю со свежими помидорами.

Приятного вам аппетита!