Равиоли со шпинатом и рикоттой: пошаговый рецепт

Для работы нам понадобится тесто для равиоли, свежий шпинат, рикотта, сливочное масло, куриный белок, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное масло. Шпинат (150 грам.) вымыть, обсушить, удалить твёрдые стебли и нарезать полосками. Припустить в смеси 15 г сливочного и 1 ст. л. подсолнечного масла (2 мин. ). Охладить. Добавить рикотту (150 грам.), 1 белок. Приправить солью (0,25 ч. л. ) и перцем (1 щепотка). Перемешать. На чуть присыпанной мукой поверхности раскатать тесто до полупрозрачности (возьмите на один раз половину теста). Выложить на тесто по 1 чайной ложке начинки, отступая каждый раз 3-3,5 сантиметра. Накрыть сверху второй половиной теста. Пройтись пальцами со всех сторон начинки, выпуская воздух и соединяя 2 пласта теста. Разрезать специальным колёсиком или ножом тесто на отдельные равиоли. Отварить равиоли до состояния «аль денте». Подавать немедленно, полив оливковым маслом.