Тутмач-абур, «хрустящий суп»: рецепт

Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине) . Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.

В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.) . Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.

В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.