Отбивные из свинины в сливочно-грушевом соусе: рецепт

Кусок мяса, промытый, обсушенный, нарезаем – строго поперек волокон - ломтями толщиной 15-18 мм. Молоточком отбиваем обе стороны до 12 мм. Смазываем растительным маслом, посыпаем перцем. Готовить можем сразу или спустя час-два. Растительное масло перекаливаем в сковороде на большой конфорке с сильным огнем, по 1 минуте жарим отбивные с каждой стороны, солим уже пожаренные. Выкладываем на тарелку и закрываем плотно фольгой, под которой отбивные окончательно проготовятся остаточным теплом и останутся горячими. В сковородку засыпаем шинкованный мелко лук, переключив огонь на средний, 8-10 мин., до прозрачности, карамелизуем лук (т.е. не жарим, а томим на огне), добавив к нему тимьян. Пюрируем блендером очищенную грушу. Заливаем вино и сливки, когда они прокипели, выкладываем в соус грушу, заправляем перцем и чуточкой соли, тушим 7-8 мин. на небольшом огне. С этим сливочно-грушевым соусом и подаем отбивные.