Отбивные из говядины в панировке: рецепт

Промытую вырезку нарезаем гпоперек волокон ломтями толщиной 1-1,5 см. Закладывая в пакет, хорошо отбиваем с обеих сторон, разрезав кончиком ножа жилки.

Приготовим маринад. Используем уксус или лимонный сок, пряные травы – на свой выбор. Добавим и немного растительного масла. Вот соли – не надо. Заливаем мясо маринадом, убираем в холодильник – и забываем о нем на сутки или больше. Мясо пропитается ароматами приправ, станет мягче, быстрее пожарится.

На следующий день (можно и через 3 дня) вынимаем мясо и обсушиваем его полотенцем – любым, можно бумажным. Взбиваем в миске яйца. Манку перемешиваем с травами, солью и перцем.

Обваливаем ломти филея в этой панировке, окунаем во взбитые яйца и жарим.

Сковорода должна быть раскаленной, масла – чуть-чуть. Мясо должно сразу же схватиться корочкой, тогда большая часть сока останется внутри. Жарим на каждой стороне не больше 1-1,5 мин. Главный признак: как только на верхней стороне мяса появится достаточно сока – пора переворачивать. Иначе мясо станет жестким