Запеченная телятина с соусом: рецепт

Промываем мясо, даем стечь воде и обсушиваем полотенцем (можно бумажным). Нарезаем ломтями – конечно, поперек волокон – толщиной не больше 1,5-2 см, несильно отбиваем деревянным молотком. Сбрызгиваем лимонным соком и оставляем минимум на полчаса.

После чего натираем солью и оливковым маслом и раскладываем в форме для запекания, застеленной фольгой, смазанной растительным маслом - или на противне.

Ставим противень в середину духовки, нагретой до 160-170°, и жарим до готовности примерно часа, при необходимости – переворачиваем ломти мяса. И поливаем выделившимся соком и маслом.

Одновременно делаем соус . Муку обжариваем со сливочным маслом до светло-желтого цвета, тонкой струйкой, помешивая, чтобы не было комочков, вливаем почти весь горячий бульон (или горячую воду, если его нет), добавляем горчицу, уксус и сметану. Хорошо размешиваем и даем закипеть. Переводим на маленький огонь. Желтки взбиваем с остатком теплого бульона. Постоянно помешивая, вводим в соус, заправляем солью и сахаром и варим, пока загустеет.

Готовые ломтики телятины выкладываем на блюдо, поливаем горячим соусом и сразу приглашаем домашних за стол. В качестве гарнира хорошо подойдет рис, или картофельное пюре, или тушеные овощи .