Свиная лопатка со специями в рукаве: рецепт

Лавровые листья ломаем и растираем в крошку, высыпаем к остальным приправам в мисочку, основательно перемешиваем. Кусок мякоти лопатки у нас охлажденный, мы его промываем, промокаем и обсушиваем несколькими бумажными полотенцами. Мясо обваливаем в пряной смеси, втираем по всей поверхности. Чтобы сохранить форму куска, обвязываем его, не стараясь стянуть, кулинарной нитью. Кладем в пакет и на столе оставляем мариноваться на 3 часа, впрочем, можно мариновать и дольше, но тогда – в холодильнике. Включив большую конфорку на самый сильный огонь, ставим толстодонную сковороду, добавляем масло и ждем 5 мин., пока оно перекаливается . Кладем мясо и 7-8 мин. обжариваем все его стороны, включая и торцы куска, до плотной корочки, которая удержит все соки внутри, делая его сочным. К этому моменту наша духовка разогрелась до 200°. Мясо помещаем в рукав, неплотно завязывая концы для выхода пара. Кладем в форму и ставим в духовку. Запекаем 1 час 30 - 1 час 40 мин. Аккуратно достаем из пакета и не спешим нарезать – даем мясу отдохнуть 12 мин.