Жаркое из телячьих хвостов с картофелем: рецепт

Хвосты хорошо промываем, как следует обсушиваем (впереди у нас жарка). И разделяем между позвонками – рубим. Проще придти из магазина с уже нарубленными хвостами. Как всегда перед быстрой жаркой, 5 мин. перекаливаем в сковороде масло на самом большом огне. До корочки обжариваем позвонки минимум с двух сторон. Перекладываем в посуду для тушения. Вливаем немного кипятка, добавляем зиру и барбарис. Оставляем тушиться под крышкой. Для заправки в сковороде, снизив огонь до среднего, 6-7 мин. пассеруем вместе порубленные луковицу и морковь. Кладем томатную пасту, сахар, приправу для мяса, вливаем примерно стакан кипятка. Тушим 4 мин. . Перекладываем заправку к хвостам, перемешиваем и тушим от часа до полутора, точнее – до совсем мягкого мяса. В приправе для мяса обычно много соли, так что вряд ли нам стоит досаливать. Крышка – закрыта, огонь – малый. Крупно нарезанный кубиком картофель добавляем к мясу, если требуется – подливаем воды. И снова тушим, теперь до мягкости картофеля, примерно 25 мин. Посыпаем зеленью. После выключения даем настояться 12 мин.