Тушеная свинина с грибами: рецепт

Тщательно промываем кусок свинины и еще более тщательно обсушиваем его. Это может быть окорок, как у нас, а также шея, корейка и пр. Нарезаем мясо небольшими тонкими брусочками. Протертые влажной салфеткой шампиньоны нарезаем вдоль тонкими слайсами , шинкуем лук и морковь. Растительное масло хорошо разогреваем на среднем огне, обжариваем 5 мин., помешивая иногда, лук, еще 7-8 мин. продолжаем, добавив морковь. Засыпаем грибы, все так же не забывая помешивать, обжариваем мин. 8-10. На сковороде рядом перекаливаем растительное масло, в котором быстро, 4 мин. , постоянно помешивая-переворачивая, обжариваем на самом сильном огне мясо. Если его много и оно не помещается в один ряд – жарим в два приема. Как только мясо меняет цвет, светлеет и перестает быть розовым – снимаем сковороду. Перекладываем мясо к овощам, заправляем солью-перцем, приправой для мяса или ароматными травами, заливаем сметаной. После закипания под крышкой тушим, убрав огонь конфорки до слабого. Быстро обжаренное на сильном огне мясо практически готово и мягкое, так что достаточно 5 мин.