Тушеная свинина с фасолью по-бразильски: рецепт

Фасоль для этого блюда не замачивается. Просто заливаем достаточным количеством воды, ждем закипания - и оставляем вариться под крышкой, при тихом кипении, примерно на 45-50 мин., когда она станет достаточно мягкой. Свиные ребрышки, промытые, хорошо обсушенные бумажными полотенцами, разделяем на кусочки, выкладываем на сковороду, в которой уже перекалилось масло , обжариваем до образования легкой корочки с обеих сторон. Перекладываем ребрышки в кастрюлю, где варится фасоль (7-8 ст. ложек фасоли откладываем в мисочку). Сюда же – нарезанное небольшим кубиком копченое утиное или куриное мясо, перемешиваем – теперь все это должно тушиться 20 мин. под крышкой, огонь – небольшой. В той же сковороде обжариваем пару мин. нарезанную кусочками колбасу чоризо, а вынув ее – меняем огонь на самый сильный и обжариваем свиную лопатку, нарезав ее ломтями или кусками. Колбасу и мясо тоже загружаем в кастрюлю, накрываем, регулируем огонь, который должен обеспечивать слабое кипение, и блюдо тушится 30-35 мин. Шинкуем мелко лук, плоскостью ножа раздавливаем дольки чеснока, на среднем огне обжариваем 12 мин., перемешивая. Сняв с огня, добавляем отложенную фасоль и все вместе измельчаем до состояния пюре. Перекладываем в кастрюлю, добавляем кумин, корицу, соль, перец, лавровый лист, снова перемешиваем и оставляем на малом огне тушиться еще на полчаса, а то и больше – все зависит от мяса, которое должно стать совсем мягким. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело.