Свиные отбивные в сливочно-сметанном соусе: рецепт

Вот такие стейки весом более 200 г каждый и толщиной примерно 3 см мы купили в мясном отделе. Но их можно нарезать самим из свиной корейки без кости или карбонада. Конечно, промываем их и насухо промокаем бумажными салфетками, полотенцами. Снимаем кожу и часть жира. Положив в пищевой пакет, несильно отбиваем , посыпаем смесью перцев – прямо из мельнички. Готовим сразу - или оставляем отбивные в холодильнике на несколько часов. Панируем отбивные в муке, излишки – стряхиваем. Жарим, как обычно, в перекаленном масле , на сильном огне, по 60-80 секунд каждую сторону, до выраженной румяной корочки. Солим после переворачивания. Вынув мясо, солим вторую сторону. Всыпаем в сковороду лук, переводим огонь на средний, пассеруем лук 8-10 мин., помешивая часто. Вливаем сметану, смешанную со сливками, посыпаем травами (это может быть и приправа к мясу, хмели-сунели ), солим, перчим. Кладем в соус отбивные. Тушим 10-15 мин. под крышкой, огонь - слабый, чтобы не свернулись сливки. Если жарка была не слишком удачной – тушим дольше, до мягкости. Выключив огонь, даем постоять 12 мин.