Свинина в абрикосовом соусе: рецепт

Промытое и тщательно обсушенное мясо нарезаем ломтями толщиной 18-20 мм. Приправляем перцем-солью, похлопаем ладонями, чтобы приправы лучше впитались. Даем сковороде разогреться на огне немного выше среднего, кладем сливочное масло, нарезанные абрикосы без косточек, обжариваем, добавив мед и цедру, 3 мин. . Вливаем вино, лимонный сок, 50-70 мл. горячей воды, посыпаем травами, тушим пару мин. Эту заготовку для соуса перекладываем в блендер, пюрируем, пробуем – возможно, требуется для вкуса немного соли, перца или добавка лимонного сока. Растительное масло перекаливаем на сильном огне, кладем свинину и обжариваем одну-вторую стороны до небольшой корочки, по 1-1,5 мин. каждую. И не дольше. Посмотрите на куски мяса – по боковым частям заметно, что мясо практически прожарилось. Поливаем мясо соусом, накрываем и тушим на малом огне до полной мягкости, что займет от 4 до 10 мин. Выключив, оставляем до подачи под крышкой на 6 мин.