Свинина под соусом с черносливом: рецепт

Нарезаем мясо поперек волокон ломтями примерно 1,5-2 см толщиной, отбиваем деревянным кухонным молотком. Слегка посыпаем солью и обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом - с обеих сторон не больше, чем по минуте.

Складываем мясо в сотейник или в кастрюлю с широким толстым дном. Смешиваем стакан горячей воды или бульона с мадерой и уксусом , заливаем мясо, добавляем по несколько горошин черного и душистого перца. Как только закипит – убираем огонь до самого малого и под крышкой оставляем свинину тушиться до готовности, раза два за это время перевернув куски. мин. за 10-15 до окончания тушения кладем лавровый лист и сливочное масло.

Закрыв крышкой кастрюлю, где тушится мясо, ставим на другую конфорку кастрюльку с небольшим количеством воды для варки хорошо вымытого чернослива. В молоке замачиваем мякоть хлеба.

Как только чернослив разварится до мягкости, сливаем воду и, дав остыть, убираем косточки – если не нашли чернослив без косточек – и протираем чернослив через сито. Хотя легче все это проделать с помощью ручного блендера. К пюре из чернослива добавляем размоченный в молоке хлеб и перемешиваем до однородной массы, в которую добавляем также сахар и корицу. Это - основа нашего соуса.

Когда свинина будет готова, забираем из кастрюли, где она тушилась, 1,5-2 стакана сока, размешиваем с основой соуса и доводим соус до кипения. Выкладываем ароматные куски свинины на подходящее блюдо, заливаем соусом и подаем с овощным гарниром – на наш выбор.