Стейки Pizzaiola (Пиццайола): рецепт

Чтобы подготовить все для соуса, потратим 10-15 мин. на приготовление томатного конкассе , быстрое промывание и нарезку грибов – пластинками вдоль. Сладкий перец с удаленной плодоножкой и семенами шинкуем кубиками, острый перчик – колечками, без семян. И мелко-мелко – чеснок.

Делим вырезку на 4 стейка, посыпаем солью, перцем и на разогретом сильным огнем оливковом масле обжариваем мясо примерно 2 мин. для каждой стороны, пока они не приобретут темную корочку; выкладываем на тарелку.

Грибы – на сковородку, чуть солим и жарим, помешивая, 6 мин., в середине жарки добавляем сливочное масло.

Уменьшив огонь до среднего, закладываем сладкий перец, обжариваем еще 2 мин. . Кладем чеснок , помешиваем примерно мин. и заливаем вино. Снова поворачиваем регулятор конфорки – на средне-сильный огонь - и примерно 3 мин. ждем, когда вино почти испарится.

Добавляем в грибную смесь томатный конкассе, вместе они тушатся 4 мин. , затем кладем свежий нарубленный орегано (или сухой, если нет свежего), бросаем щепотку красного перца, наливаем и размешиваем ложку бальзамического уксуса, по вкусу солим и перчим.

Выкладываем стейки в соус, переворачиваем и накрываем соусом, чтобы они пропитывались им. Тушим от 4 до 10 мин., до необходимой готовности, проверяя на мягкость.

Вполне успеваем поджарить ломтики белого хлеба, на которых (плюс моцарелла ) и подаются стейки Pizzaiola (Пиццайола).

Соус для стейков можно приготовить и без грибов.