Шпигованная говядина, тушенная куском: рецепт

Чтобы приготовить это блюдо, надо замариновать его за 2 дня до приготовления. Но сделать это недолго, а результат готовки – порадует.

Порядок наших действий таков. Подмороженный шпик режем тонкими брусочками и нашпиговываем мясо. Нет шпиговальной иглы – делаем узкие прорези ножом.

Кильки рубим очень мелко, смешиваем с цедрой лимона и уксусом . Этой смесью хорошенько натираем мясо и в плотно закрытой посуде или в пластиковом мешочке держим в холодильнике сутки-двое.

Перед готовкой убираем с мяса приправы. Причем делаем это не скоблением ножом, а просто стираем полотенцем или чистой тряпочкой. Приправу не выбрасываем – она нам еще нужна.

Обсушенное мясо на хорошо разогретом масле, в сковороде с высокими бортиками обжариваем до светлой корочки. Добавляем полстакана горячей воды и четверть стакана вина, после закипания накрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности на маленьком огне. мин. через 30 добавить по вкусу оставшуюся приправу, а в самом конце – долить вино.

Готовое мясо вынимаем. В сковороду добавляем муку, размешанную в небольшом количестве холодной воды, помешивая, даем закипеть, сразу снимаем, процеживаем и заливаем в соусник.

Мясо нарезаем поперек волокон на ломти и выкладываем на теплое блюдо. В качестве гарнира больше всего подходят печеный картофель и вареная морковь, но можно и другие овощи. Соус подается отдельно.