Каварма, свинина по-болгарски: рецепт

Кусок свинины (у нас окорок) промытый и максимально обсушенный разовыми полотенцами, нарезаем небольшим кубиком, примерно 25 мм. Посыпаем перцем, перемешиваем. Подготавливаем овощи: перьями шинкуем лук, нарезаем шампиньоны, отмериваем нужное количество томатного сока и превращаем в недлинные полоски сладкий перец. 5 мин. налитое в сковороду масло перекаливается на сильном огне. Не меняя огонь, закладываем свинину, (если сковорода небольшая – жарим в 2 приема), обжариваем мясо до легких корочек, 4 мин. . Добавляем лук, снова жарим, помешивая, 3 мин. . Теперь – очередь грибов, кладем к мясу, перемешиваем. И томатного сока, которым мы заливаем овощи с мясом. Солим, приправляем смесью специй для мяса, сахаром. Накрываем и устанавливаем слабый огонь для медленного тушения . Через 7 мин. добавляем сладкий перец. И оставляем тушиться до полной мягкости, от 10-15 до 30-40 мин. – что зависит от качества мяса.