Говядина, тушенная в хлебном квасе: рецепт

08.11.2023

Распечатать рецепт

Говядина, тушенная в хлебном квасе

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Мясо/Тушеное мясо

Автор рецепта: Повариха.ru – Кол-во порций: 5

Время подготовки: 2 часа – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: 2 ч. 25 мин.

Ингредиенты

800 гр. мякоти говядины
1 морковь
1/2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея
3 головки лука
600 мл. кваса
2 ст. л. томатной пасты
3 "ножки" гвоздики
2 ч. л. сахара
1 ст. л. муки с "горкой"
2 щепотки мускатного ореха
зелень петрушки и укропа
Мелкая соль и чёрный перец -
4 ст. л. топленого или растительного масла для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Говядину моем, обсушиваем, натираем солью и перцем.

Моем и чистим корни петрушки и сельдерея, морковь, лук. Мелко шинукем все овощи.

Раскаляем сковороду с маслом на сильном огне и обжариваем кусок говядины со всех сторон до золотистого цвета. Выкладываем мясо в латку, сотейник или кастрюлю с толстым дном.

На сковороду засыпаем измельченные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, обжариваем мин. 5-6, помешивая, и добавляем к мясу.

Заливаем квасом и после закипания оставляем тушиться под крышкой на малом огне до готовности мяса, минимум на 1,5 часа.

На сухой сковороде пассеруем муку без масла до кремового цвета, разводим горячей водой, варим 2 мин. и выключаем.

Томатную пасту 6 мин. пассеруем на небольшом огне.

Когда мясо готово - вынимаем его и сохраняем в тепле, накрыв крышкой или фольгой.

В оставшийся в кастрюле соус заливаем полстакана горячего бульона или воды и варим без крышки, пока соуса не станет меньше примерно на 1/3.

Добавляем мучную пассеровку, томатную пасту, на слабом огне даем чуть покипеть 4-6 мин., заправляем солью, сахаром, мускатным орехом, гвоздикой. Увеличив огонь, даем закипеть и выключаем. Процеживаем готовый соус.

Нарезаем говядину на ломти, подаем с соусом и любым гарниром, украсив дольками помидоров, яблок, зеленью петрушки и укропа.