Жареная печень по-венециански: рецепт

08.11.2023

Распечатать рецепт

Жареная печень по-венециански

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Мясо/Блюда из субпродуктов

Автор рецепта: Повариха.ru – Кол-во порций: 4

Время подготовки: 30 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: 45 мин.

Ингредиенты

550-600 гр. говяжьей печени (или телячья)
2 красные луковицы
2 дольки чеснока
сухое белое вино – 90 мл. (заменить – бульоном)
коньяк – 3 ст. л. (можно соевый соус)
петрушка рубленая – 3 ст. л.
4 ст. л. оливкового масла (подсолнечного)
2 ст. л. сливочного масла
крупная соль, перец молотый

Пошаговый рецепт приготовления

Кусок печени промываем, обсушиваем. Снимаем пленки. Нарезаем ломтиками по 15 мм. толщиной. По ходу вырезаем все желчные протоки. В сильно разогретой смеси оливкового и сливочного масла (лучше топленого ) обжариваем 6 мин. полукольца лука, который мы нарезали толще обычного. Часто помешиваем. Очищенные чесночинки раздавливаем плоскостью ножа, бросаем в сковородку. Через 30 секунд вливаем вино, приправляем перцем и солью, посыпаем петрушкой. Снизив немного огонь, держим на нем до почти полного выпаривания алкоголя (или бульона). Теперь раскаляем в тяжелой сковороде масло, добавляем сливочное. Кладем куски печени, обжариваем до корочки низ (1-1,5 мин. ). Переворачиваем, солим, перчим. Когда вторая сторона обжарена – поливаем коньяком, еще раз переворачиваем. Через 30 секунд накрываем и убираем с огня. Подаем с луком, посыпав зеленью.