Печеночный паштет с вином и сливками: рецепт

С печени удаляем пленки, долго промываем, нарезаем небольшими брусками (для удобства жарки). Снова промываем и складываем в большой дуршлаг для подсушивания. Ставим растительное масло разогреваться в толстостенной сковороде, чистим луковицы, нарезаем. Добавляем половину сливочного масла, чеснок и пассеруем на среднем огне 9-10 мин., до мягкости и золотистого оттенка. Делаем огонь побольше, добавляем оставшееся сливочное масло, закладываем печенку, соль, сахар и перец.. 9-10 мин. обжариваем печенку, помешивая и переворачивая. Посыпаем кориандром, поливаем вином. Пусть 4 мин. печенка потушится на малом огне, пока выпаривается алкоголь. Вливаем в сковороду сливки, как только они закипают – снимаем сковороду с огня, посыпаем мускатным орехом. Даем немного остыть и шумовкой вынимаем печень и лук. Соус сливаем в мисочку. Измельчаем печень с помощью мясорубки или блендера. Добавляем соус, который мы слили в мисочку, и ручным блендером окончательно измельчаем печенку. Консистенция массы – как у густой сметаны.