Печень по-строгановски: рецепт

08.11.2023

Распечатать рецепт

Печень по-строгановски

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Мясо/Блюда из субпродуктов

Автор рецепта: Повариха.ru – Кол-во порций: 5

Время подготовки: 30 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: 45 мин.

Ингредиенты

600-700 гр. печени телячьей (а также говяжьей или свиной)
1 крупная луковица
1 крупный помидор (или 2 ст. л. томатной пасты)
2 ст. л. муки
200 гр. сметаны
Мелкая соль, перец молотый
1 ч. л. приправы к фаршу (не обязательно)
пара щепоток сушеного базилика
свежая зелень
растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Главное правило – готовить печень быстро, иначе затвердеет. Так что сразу подготавливаем все ингредиенты. Промываем печень, несколькими сложенными бумажными полотенцами просушиваем и нарезаем тонкими, до 10 мм, брусочками. Луковицу делим на четвертинки и шинкуем, а помидор превращаем в груду мелких кубиков. На конфорке с сильным огнем перекаливаем пару ст. ложек масла. Половину печени жарим 2,5-3,5 мин. , пока дольки станут полностью светлыми и чуть начнут поджариваться. Кладем на тарелку, даем сковороде минутку раскалиться и жарим вторую половину. Тоже вынимаем. Переменив огонь на средний, добавляем немного масла, засыпаем и пассеруем лук, через 5 мин. добавляем помидоры. Тушим 4 мин. , возвращаем в сковороду печень, посыпаем мукой, приправляем перцем, солью, базиликом, приправой к фаршу, перемешиваем. Через 2 мин. вливаем сметану. Добавив огня, даем закипеть, снова снижаем огонь, даем тихо покипеть 2 мин. , накрываем крышкой, выключаем, оставляем на 7-8 мин. И подаем с гарниром, добавив (по желанию) зелени.