«Ежики» в сырном соусе: рецепт

Еще за 15 мин. до начала готовки отмеряем немного больше половины стакана длиннозерного риса и запариваем кипящей водой для набухания. Накрываем крышкой и полотенцем. Когда рис набух, сцеживаем воду и добавляем крупу в миску с фаршем. Сюда же кладем лук, мелко-мелко порубленный ножом или в блендере. Засыпаем панировочные сухари, приправы, зелень. Вымешиваем и отбиваем руками эту смесь, пока фарш становится плотным, эластичным. Фарша у нас теперь более 800 граммов. Он отлично лепится. Делим на равные порции и формуем 12-14 ежиков примерно по 70 г фарша в каждом. Кладем ежики в удобную посуду (кастрюля с широким дном, сковорода) и аккуратно заливаем кипятком, не доходя до верха. Слегка покачиваем посуду, чтобы все ежики были одинаково политы кипятком. Чуть солим, бросаем горошки перца. На малом огне и под крышкой тушим ежики 10 мин. Кладем в свободные места между ежиками плавленый сыр. Аккуратно смешиваем с соусом в сковороде. Тушим в закрытой посуде примерно 20 мин., до готовности риса в тефтелях. От половины до целого стакана теплой воды смешиваем со ст. ложкой муки (с горкой). Заливаем в сковороду. Соус начал становиться гуще, закипел – накрываем, выключаем конфорку, оставляем блюдо на 10 мин. отдохнуть - и подаем.