Малиновый мусс: рецепт

Заливаем желатин небольшим количеством (до полустакана) обычной воды.

Миску застилаем сложенной вдвое марлей, засыпаем часть малины, поработаем немного толкушкой или еще чем-нибудь подходящим, чтобы малина дала сок, и, подняв и скрутив марлю, выдавим сок. Нам понадобится его от половины до трех четвертей стакана, т.е. 120-160 мл.

К соку добавляем полстакана холодной воды, засыпаем весь сахар - и на конфорку. Как только сироп закипит, сразу уменьшаем огонь до малого и держим на нем, помешивая, пока не увидим, что весь сахар растворился.

Всю малину ссыпаем в сироп и на том же огне держим еще 10 мин.

Добавляем набухший желатин и продолжаем помешивать, пока и он не растворится.

Снимаем с огня, даем остыть и еще теплым протираем через сито.

Когда малина совем остынет, взбиваем в пену два яичных белка и добавляем в малину.

Сливки, которые до той поры охлаждались, взбиваем, выливаем в малину, и взбиваем все вместе.

Осталось разлить малиновый мусс по формочкам, поставить в холодильник и подождать, пока мусс застынет.