Помидоры, запеченные с жюльеном

Помидоры вымыть, обсушить и срезать крышечки. Если помидоры не устойчивые, можно немного срезать дно, чтобы помидор устойчиво стоял. Совет. Если помидоры очень крупные, их можно разрезать вдоль на 2 половинки.

Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с семенами, стараясь не повредить стенки помидора (мякоть в этом рецепте не понадобится).

Помидоры слегка посолить внутри и оставить на ~10 мин. Затем перевернуть и расставить на тарелке, чтобы стекла жидкость.

Приготовить жюльен. Отварить мясо.

Свинину хорошо вымыть.

В кастрюлю налить воду, положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист и довести воду до кипения.

В кипящую воду положить мясо, снова довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Немного посолить.

Варить мясо до готовности, при слабом кипении, периодически снимая пену (~35-40 минут).

Мясо оставить в бульоне еще на ~10 мин. Затем вынуть из бульона, немного остудить и нарезать соломкой или кубиками.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Сыр натереть на терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

На разогретую с растительным (или смеси сливочного с растительным) маслом сковороду выложить лук, немного посолить и жарить, периодически помешивая, до мягкости.

Половину обжаренного лука отложить в глубокую сковороду.

К оставшемуся луку добавить нарезанную свинину, немного посолить, поперчить и перемешать (по-желанию, добавить рубленый чеснок).

К луку, который переложили в сковороду добавить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла и нагревать на среднем огне, пока масло не растает.

Добавить к луку муку и нагревать, помешивая, пока масса не станет густой и однородной.

Влить бульон и хорошо перемешать до однородности.

Довести соус до кипения, помешивая.

Затем добавить сметану, перемешать и еще раз довести соус до кипения, помешивая его.

Соус посолить, поперчить, хорошо перемешать и положить сверху кусочек сливочного масла.

Соединить вместе свинину с луком и чесноком, тертый сыр (часть сыра отложить для того, чтобы посыпать им помидоры), зелень и добавить столько соуса, чтобы получилась густая, но не слишком жидкая масса. Если нужно, немного посолить и поперчить по вкусу.

Получившимся жюльеном наполнить подготовленные помидоры и выложить в смазанную сливочным или растительным маслом форму.

Запекать при температуре ~180°С ~15 мин.

Затем посыпать помидоры тертым сыром и вернуть в духовку до расплавления сыра ~5 мин.

Готовое блюдо вынуть из духовки, дать постоять ~7 мин. и подавать к столу.