Голубцы с овощами и шампиньонами (постные)

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.

Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на ~2-4 мин., пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 3 листа.

Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.

C каждого листа срезать утолщения.

Приготовить начинку.

Рис отварить до полуготовности (~5 минут).

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Лук очистить и мелко порезать.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 мин., затем добавить морковь и жарить вместе еще 4 мин..

Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны ~4 мин..

Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 ст. л. томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.

На подготовленные капустные листья выложить по ~1-1, 5 ст. л. начинки и свернуть голубцы.

Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по ~2 мин. с каждой стороны.

Приготовить заливку. Соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.

Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении ~30-40 мин.