Хтаподи Стифадо — Осьминог Стифадо

Подготовить продукты.

ОсЪминога, если замороженный - разморозить, промыть и содрать с него верхнюю тёмную кожу, сколько получится.

Порезать его на небольшие кусочки. Такие чтобы при подаче не надо было больше разрезать. Оставить в дуршлаге чтоб лишняя жидкость стекла.

Лук очистить. Сделать это легче, если его на несколько часов залить холодной водой, оставить его целым. Лук порей помыть и порезать полукольцами.

Баклажаны порезать мелким кубиком и посолив оставить чтоб вышла горечь. Перед добавлением вылить жидкость и отжать.

В широкой кастрюле или чугунке разогреть оливковое масло. Добавить лук порей и перемешать и баклажаны . Через пару мин. когда порей уменьшится в объёме добавить саженец и помешивая готовить мин. Добавить порезанного осьминога и перемешать. Когда кусочки осьминога уменьшатся, а это произойдёт почти сразу, добавить вино и дать 5 мин. выпарится алкоголю помешивая. Добавить размятые томаты ( томатную пасту разведённую водой или томатный сок), соль, лавровый лист и палочку корицы. Я настоятельно рекомендую не избегать корицу.

У готового блюда остаются довольно сильный её запах, но вкус получается сбалансированным. Остаётся только тонкая приятная нотка на нёбе. Но, на вкус и цвет, можно конечно и без неё.

Перемешать всё хорошо и варить, томить на медленном огне до готовности "мяса". от 30 до 60 мин. . Всё зависит от осьминога . Самый верный способ уже через пол часа попробовать и, если мягкость мяса Вас устраивает, то хватит .

У меня в этот раз варился почти час

Добавить под конец горчицу и (свеже)молотый перец, дать покипеть ещё мин. 5 и выключить. Вынуть лавровые листы и палочку корицы и можно наслаждаться.

Это блюдо подходит хорошо с зелёным листовым салатом и бокалом сухого белого вина.

Можно использовать и простой лук