Скумбрия в томатном соусе с картошкой

Рыбу размораживаем, потрошим, чистим, удаляем голову, плавники и хвост.

Скумбрию посолить и поперчить (внутри и с наружи). Смазать растительным маслом. Полить лимонным соком.

Нашинковать лук. Морковь натереть на крупной терке.

Обжарить на растительном масле.

Нарезаем кусочками болгарский перец, острый перец, помидоры.

Измельчаем овощи в блендере с чесноком.

Перелить соус к обжаренному луку с морковью. Добавить соль и перец.

Тушить примерно 10 мин.

Картофель очистить и отварить до полуготовности (примерно 15 мин. после закипания воды).

Соус перелить в форму для запекания.

Скумбрию нарезать ровными кусочками и положить в соус.

Добавить картофель.

Запекать в духовке 40 мин. при 200 градусах (форму накрыть фольгой и за 10 мин. фольгу убрать).

Скумбрия в томатном соусе с картошкой готова!