Итальянские ушки или Готовим пасту сами

Такие "ушки" готовят в регионе Италии, который называется Puglia (по-русски почему-то Апулия везде переводится). В традиционном рецепте используются только брокколи и чеснок, я туда ещё добавила лук и морковку для вкуса, пишу оба варианта рецепта, выбирайте пожалуйста на ваш вкус.

Тесто для пасты готовим за день. Муку смешиваем с оливковым маслом и солью, добавляем понемногу тёплую воду (около 200-250 мл) и замешиваем гладкое тесто. Заворачиваем его в плёнку и оставляем на 20 мин.

Затем раскатываем в трубочку диаметром 2 см и нарезаем её на небольшие кусочки длиной примерно 0, 5см.

. . .

Каждому кусочку теста придаём округлую форму и слегка прижимаем пальцем серединку, чтобы получились "ушки" (стараемся не делать их слишком толстыми, а то потом долго будут вариться).

Раскладываем их на противне застеленном пергаментной бумагой так, чтобы не соприкасались друг с другом (могут слипнуться), накрываем полотенцем и оставляем на ночь.

. . .

На другой день моем брокколи, разбираем на соцветия и варим в подсолёной воде примерно 5 мин. Вынимаем и ополаскиваем в холодной воде. Воду, оставшуюся от варки не выливаем, доводим её до кипения и варим в ней наши "ушки" примерно 15 мин. (время варки зависит от того, насколько тонкими или толстыми они получились).

А дальше на оливковом масле слегка обжариваем чеснок и перчик чили (если не хотите слишком острое блюдо, перчик обжариваем совсем чуть-чуть и вынимаем), добавляем брокколи и обжариваем ещё несколько мин. , солим и добавляем несколько ложек овощного бульона. Это по традиционному рецепту.

В моём варианте: слегка обжариваем чеснок вместе с мелко нарезанным луком и морковкой, а потом добавляем брокколи и немного приправы карри, соль, несколько ложек бульона.

Готовые "ушки" добавляем к овощам, перемешиваем и подаём!

Ох, как было страшно подавать пасту собственного изготовления мужу-итальянцу! Но мои "ушки" ему понравились, т. к. получились они действительно очень вкусными! Надеюсь, что понравятся и вам!