Картофельная запеканка с беконом и «яичницей»

Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, отварить до готовности, слить с картофеля воду, размять толкушкой в пюре.

В картофельное пюре добавить половину сливочного масла (40г), посолить по вкусу, влить молоко, перемешать до растворения масла и хорошо взбить миксером до однородности.

Лук очистить, мелко нарезать, бекон нарезать кубиками.

Морковь вымыть, очистить, ещё раз промыть, нарезать кубиками.

Петрушку вымыть, обсушить, разобрать на листики или мелко нарезать.

В сковороде обжарить бекон с луком 5-7 мин. , добавить кубики моркови, немного посолить, жарить ещё 7-10 мин.

В картофельное пюре добавить обжаренные с беконом овощи, перемешать.

Форму для запекания смазать сливочным (или растительным) маслом, выложить в форму картофельное пюре, разровнять поверхность.

На поверхности картофельного пюре сделать шесть "ямок", в "ямки" аккуратно разбить яйца (яйца немного посолить), поставить форму в нагретую до 180 °духовку на 25 мин.

Оставшееся сливочное масло нарезать маленькими кубиками, вынуть форму из духовки, разложить на поверхности запеканки кусочки сливочного масла, вернуть форму в духовку ещё ~ на 10 мин. до зарумянивания.

Готовую запеканку вынуть из духовки, дать постоять 15 мин. , нарезать на порции и подавать горячей, посыпав зеленью петрушки.