Кузиду (Cozido à portuguesa) или Варево по португальски

Из говядины используется голяжка и гуляш.

Из свинины рёбрышки копытца и ушки ( у меня были только рёбрышки)

ещё я взяла индюшиное бедро.

Из овощей идут два вида капусты: савойская и португальская.

Поискав в интернете пришла к выводу что это тот сорт который ни в Германии, ни в России не выращивают. Зато он растёт в Греции, но к сожелению я сейчас не там.

Этот вид капусты имеет крупные тёмнозелёные листья которые не сворачиваются в кочан. Они нежнее белокочанной капусты, но за неименеем я использовала простую капусту.

Репу мою, сЪели дети сырой, поэтому заменила цукини, вот он не очень понравился, лучше бы положила корень сельдерея.

Я даже не буду упоминать о колбасах которые использует автор. Из них я нашла только чоризо. Но скажу что простые сардельки были бы вкуснее в варёном виде чам то же чоризо и другие два вида которые я использовала. Тут конечно на любителя. По мне, после такого выбора мяса они и не нужны.

Но как пишут, поэтому это блюдо любят все. В нэм всё есть, на любой вкус.

Фасоль, для экономии времени можно взять консервированую или варить вместе с мясом для экономии кастрюли и энергии.

В следующий раз её не буду исползовать, конечно не совсем по португальски будет, но противник я фасоли и мяса в одном обеде.

На рисе я тоже сэкономила. Использовала рис в пакетике, который варила вместе с овощами.

Напишу как варила Кузиду я, а в конце приведу слова Автора.

В большую кастрюлю сложила промытое мясо, сало не использовала, на рёбрышках был жирок.

Варила мясо часа полтора с луковицей и посолив, а после вынула говядину и варила её дальше в скороварке вместе с фасолью, варила окола часа. Остальное мясо продолжало варится в кастрюле.

Свинину и индюшатину вынула, шумовкой, из бульона и положила в кастрюлю подготовленые овощи и пакетик с рисом, который вынула через 20 мин. Овощи варились ещё 10 мин.

После всё вынула и разложила на большое блюдо, а картофель, рис и фасоль отдельно ( просто не поместилось всё на одно блюдо).

Знатный получился обед. Дети ели мясо с картошкой и рисом, а мы, взрослые больше овощи с мясом.

Повтор у этого блюда будет однозначно, с небольшими изменениями. Уж очень вкусно всё выходит.

А из оставшегося бульона, на следующий день, можно сварить супчик.

Ну а автор описывает приготовление Кузиду так.В большой кастрюле, а я предпочитаю скороварку, варится всё самое разное мясо, с добавлением одной большой целой луковицы: свиные рёбрышки, копытца, ушки, вырезка и сало; говяжья голяшка и гуляш обязательно и иногда ещё куски курицы. Мясо нарезается большими кусками, чтобы вкус при варке сохранялся. Сало и копытца предварительно (с вечера) засаливают, затем, перед самым приготовлением обмывают, поэтому солёность мясного бульёна нужно проконтролировать и, если нужно, подсолить. Рядышком во второй кастрюле поменьше (и ни в коем случае не в скороварке!) варятся копченые колбаски всех видов: Choriço, а лучше использовать alentejano (шурису алентэжану) - обычная копченая свиная колбаска, их тут очень много вариаций, у каждой зоны своя, но считается, что в Алентэжу выращивают самых знатных свинок, choriço de sangue (шурису дэ сангэ) - очень неприглядная на вид, мягкая сосиска цвета только что умершего от потери крови вампира (бледная значит), начинённая видимо потеряной тем же вампиром чёрной кровью и уксусом (звучит ужасно, выглядит ещё хуже, но вкусная, на любителя конечно), morcela или morcela de arroz (морсэла дэ арож) - толстенькая кровяночка с рисом или без, farinheira (фаринейра) - колбаска состоящая из свиного жира с паприкой и мукой. Фаринейра, морсела и шурисо дэ сангэ нужно заранее проколоть тоненькой "колючкой" - есть такие маленькие шила с иглой в полтора см длиной, специально хранятся в домах бывалых кухарок для приготовления именно этого блюда. Делается это для того, чтобы колбаски эти не "взорвались", когда начинка начнёт расширяться от повышения темпиратуры. Колбаски могут быть использованы для этого блюда нейтральные или пикантные, в зависимости от вкусов семьи. Перед подачей на стол колбаски нарезают кусочками длиной 5-6 см. Далее: в огромной кастрюле (третьей по счёту) варятся на бульёне от мяса и колбасок, очищенные от шкурки и разрезанные пополам овощи: Капуста двух видов - светлозелёная с пожмаканными листьями Couve Lombarda и тёмнозелёная с длинными вытянутыми листьями, называемая Couve Portuguêsa, у которой даже толстые и мясистые основания листьев используются, только нужно предварительно срезать продольные "фиброзные нитки"; морковь, репка и картофель, может добавляться ботва капусты с цветочками и один большой спелый помидор. Ещё в одной кастрюльке (это уже четвёртая) варится рис на бульёне от мяса, колбасок и овощей, с добавлением нескольких сухих гвоздичек. Таким же образом варится белая фасоль (это уже пятая кастрюлька), предварительно с вечера замоченная в подсоленой воде с кусочком сала. Когда всё это сварено, на огромные блюда выкладываются куски мяса, нарезаются и раскладываются колбаски, выкладываются овощи. Поскольку рис и фасоль должны быть с подливкой, то подаются прямо в кастрюльках. Представляете себе этот пар, поднимающийся от блюда с мясом, аромат овощей, таящий во рту и пропитанный запахами колбасок рис. . . глоточек тёплого красного винца. . . .