Острый Рис по-индийски

Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.

Напишу на всякий случай как делала я: Брала пропорцию 1/1, 5, т. е. на стакан риса полтора стакана воды. Как вода закипела, добавила соль и столовую ложку растительного масла (можно заменить лимонным соком, благодаря данной процедуре рисинки не слипаются), всыпала рис, довела до кипения, уменьшила огонь до минимума, накрыла крышкой и варила 10 мин. до практически полного либо полного выкипания воды, выключила огонь и дала настояться еще мин. 10, затем размешала рис ложкой (вилкой). Рис нужен из длинозернистых сортов, можно взять басмати, я в этот раз использовала длинозернистый пропаренный.

Нарезать лук полукольцами, чеснок и перец мелко порубить, семена кунжута можно слегка! подрумянить заранее на сухой сковороде (я в этот раз обошлась без доп. прожарки) .

На сковороду влить немного масла, обжарить до золотистого цвета лук, добавить чеснок, перец, кунжут, куркуму, имбирь и помешивая жарить в течение 1-2 мин. (Я добавляю иногда еще по щепотке тмина и мускатного ореха. ) Всыпать рис и постоянно помешивая обжаривать еще пару мин. Как добавили к специям рис и размешали, нужно попробовать, при необходимости досолить, добавить еще специи или их концентрацию уменьшить, всыпав больше риса. Если острого перца оказалось в избытке, можно влить сливки, размешать и еще пару мин. рис обжарить. С маслом растительным рекомендую не усердствовать, чтобы рис не получился жирным, поэтому лучше начать с 2-х ст. ложек при обжарке лука, а далее подливать по чуть-чуть, если в этом есть необходимость.