Рождественская индейка

Подготовить ингредиенты.

Индейку вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Хорошо натереть птицу, внутри и снаружи, солью, свежемолотым перцем и оливковым маслом, и убрать до следующего дня в прохладное место.

Приготовить ароматное масло.

В миску положить мягкое сливочное масло.

Выжать сок 0, 5 -1 лимона (можно добавить и цедру лимона, т. е. тонко срезанную верхнюю желтую кожицу, без белого подкожного слоя, который может придать горечь).

Положить рубленые травы: зелень петрушки, розмарина, шалфея и тимьяна.

Добавить рубленый чеснок, соль и свежемолотый перец. Совет. Не переживайте, если не удастся найти все перечисленные травы, кладите те, которые будет возможность купить. Добавьте хоть только одну петрушку - аромат будет не таким богатым, но блюдо от этого будет не менее вкусным 😉

Хорошо перемешать сливочное масло с ароматными травами.

Аккуратно отделить кожу на грудке индейки (при помощи маленького ножа, ложки или пальцев).

Нафаршировать грудку ароматным маслом прямо под кожу, и помассировать пальцами грудку, одновременно равномерно распределяя масло по всей поверхности грудки.

Затем обмазать всю тушку индейки оставшимся ароматным маслом и убрать в холодильник на 30 мин. , чтобы масло застыло.

Перед самым запеканием, положить в полость индейки, разрезанные пополам: апельсин (или мандарин), лимон и луковицу. Также положить пару веточек ароматных трав: розмарина, тимьяна или петрушки.

Лучше плотно не набивать полость индейки любой начинкой (в том числе овощами и фруктами), иначе птица будет неравномерно пропекаться, а просто положить немного для сочности и аромата.

Для удобства и более компактной формы, ножки индейки лучше связать кулинарным шпагатом.

Духовку разогреть до максимальной мощности, поставить противень с идейкой и уменьшить температуру до 180°C.

Через 30 мин. индейку можно накрыть сверху фольгой, которую снять примерно за 40-60 мин. до готовности, чтобы птица подрумянилась. Если не накрывать птицу фольгой, ее нужно поливать каждые полчаса вытапливающимся соком.

За 20 мин. до готовности достать индейку из духовки и накрыть грудку тонкими ломтиками бекона.

Вернуть в духовку и запекать до готовности. Время запекания индейки.

Индейка, не перекормленная гормонами (не крупная), запекается из расчета 25 мин. на 1 кг веса + дополнительно 20 мин.

Перекормленная индейка (крупная, примерно от 6 кг), запекается в два раза дольше, чем не перекормленная, т. е. 40 мин. на 1 кг веса + дополнительно 20 мин.

Температура внутри самого крупного куска индейки (не возле кости) должна быть не менее 65°C в случае не перекормленной индейки, а во втором случае (с перекормленной, крупной птицей) температура может доходить даже до 85°C. Температура измеряется при помощи специального кулинарного термометра.

Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 30 мин.

К индейке можно подать соус-подливу , который готовится заранее (Джейми Оливер утверждает, что это лучший соус к индейке, который очень любит его жена))

и светлого, праздничного настроения!