Плов по-азербайджански

Как я уже говорил, мясо готовится отдельно от риса.

Вначале я подготовил рис.

Возьмите рис и тщательно промойте его несколько раз водой. Вода должна стать прозрачной. У меня вода стала прозрачной на пятый раз.

Откиньте на дуршлаг.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Посолите и попробуйте воду. Она должна быть приятно соленой на вкус.

При закипании прибавьте огонь и высыпьте рис в кипяток. Сразу помешайте, чтобы рис не слипся. Убавьте огонь и варите рис на малом огне примерно 10 мин. , чтобы рис был твердым внутри.

Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

Положите сливочное масло в отдельную посуду. Нагрейте, чтобы масло расплавилось, но не разделилось на фракции.

Для того, чтобы рис не подгорел, на дно кастрюли (да и казана тоже) кладется простая лепешка под названием Казмаг. Но лично я пробовал вместо казмага картошку и мне так понравился вкус, что я всегда делаю с картофелем.

Итак, почистите картофель.

Порежьте на "кружки" толщиной в пол сантиметра.

Намажьте дно широкой кастрюли маслом. Выложите картофелем дно кастрюли так, чтобы максимально заполнить поверхность.

Половину риса смешайте с половиной жидкого сливочного масла и выложите поверх картофеля.

Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся маслом.

Посыпьте сверху часть риса куркумой.

Тушите на минимальном огне в течение часа. Лично я ставлю кастрюлю прямо на дно в духовке при температуре 180 градусов.

Теперь о мясе. Как сказано выше эта часть плова называется Гара.

Очистите хорошенько мясо от пленок и жил. Срежьте лишний жир. Я срезаю практически весть.

Порежьте на кусочки 2 на 2 сантиметра.

Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Мясо надо располагать в один слой, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.

Переверните мясо и обжаривайте дальше.

Переложите мясо в другую кастрюлю с толстым дном, либо в казан (что предпочтительнее)

Теперь немного из "высокой кухни" . Налейте на сковороду пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно, чтобы все остатки растворились в воде. Эту воду вы потом нальете в мясо.

Для того, чтобы легко и просто порезать луковицу, срежьте высохшую стрелку и разрежьте головку вдоль пополам.

Теперь легко можно снять кожицу.

Не отрезайте попку, а нарезайте лук на полукольца. За счет попки слои лука не будут расходиться.

Попки выбросьте.

Положите лук к мясу и поставьте на средний огонь.

Как закипит - убавьте огонь до маленького.

Перемешайте.

Порежьте петрушку и кинзу вместе со стеблями.

Положите в мясо зелень, тимьян (чабрец) и сумах.

Снова перемешайте. Налейте воду с остатками мяса из сковороды.

Тушите под крышкой примерно 40 мин. периодически помешивая.

Сухофрукты залейте кипятком и дайте постоять мин. 10.

Через 40 мин. тушения добавьте сухофрукты в мясо.

Продолжайте тушить еще 30 мин. под крышкой, периодически помешивая.

В конце готовки посолите мясо.

Попробуйте и досолите, если нужно.

Выключите огонь и поперчите Гора.

Дайте постоять мясу в кастрюле мин. 10.

Верхний слой риса перемешайте, чтобы куркума лучше разошлась. Сервировка

Кладите в середину большой тарелки рис, захватив и желтый и белый.

Выложите пару кусочков картофеля.

Положите сверху мясо и подавайте.

Подавать такой плов принято с разнообразной непорезанной зеленью. в том числе зеленым луком.

Лично я люблю с квашеной капустой, по рецепту Олеси, с оливковым маслом и тонко нарезанным репчатым луком. Важно

Я уже писал, как выбирать мясо. Хочу только напомнить, что запах должен быть приятен и мышцы должны быть равномерного цвета - иначе мясо старое или мороженое.

Не покупайте мороженное мясо, если есть возможность купить свежее. Если мясо завернуть в сухую ткань в несколько слоев, то в холодильнике его можно хранить до 7 дней без ущерба.

Рис в процессе приготовления старайтесь не трогать. Время приготовления вы вычислите опытным путем.

Сначала вам будет казаться, что рис не нагревается, а потом, если вы прибавите огонь, картофель может подгореть, так что набиритесь терпения и ждите час Картофель будет поджаренным, а рис очень нежным и вкусным.