Фасоль со шпинатом в томатном соусе

Свежий шпинат вымыть и стряхнуть излишки воды.

Отрезать толстые стебли.

Листья крупно нарезать.

Выложить шпинат в дуршлаг и обдать кипятком.

Затем сразу обдать холодной (ледяной) водой (чтобы шпинат сохранил яркий насыщенный цвет) и дать стечь жидкости.

В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить стручковую фасоль.

Довести до кипения и варить ~5 мин.

Откинуть фасоль на дуршлаг и обдать холодной водой.

Лук очистить и мелко нарезать.

В сотейник с небольшим количеством разогретого оливкового или растительного масла выложить лук и обжарить ~5 мин. (до мягкости), периодически помешивая. Кориандр раздавить плоской стороной широкого ножа и добавить к луку. Обжарить ~1 минуту.

Добавить томаты, нарезанные кусочками вместе с соком и влить воду.

Немного посолить соус, добавить сахар по вкусу и перемешать.

Тушить соус ~10 мин. без крышки, периодически помешивая.

С консервированной фасоли слить жидкость.

Добавить фасоль в соус, перемешать и тушить ~5 мин.

Затем добавить стручковую фасоль и тушить ~3 мин..

Положить шпинат и тушить еще ~3 мин..

Добавить рубленый чеснок, посолить и поперчить по вкусу (если нужно, добавить немного сахара).

Блюдо перемешать, дать настояться ~5 мин. и подавать к столу. !