Сабджи: пошаговый рецепт

Для приготовления сабджи понадобится морковь, брюссельская капуста, брокколи, 4 средних картофелины, свежий имбирь, панир, томатный сок, сливочное масло и специи. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной приблизительно 1-2 см. Морковь так же очистить и нарезать мелкими кубиками. Брюссельскую капусту разрезать пополам, а соцветия брокколи разобрать на небольшие бутоны (можно использовать замороженные овощи). Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке, так чтобы мякоти было приблизительно 1 чайная ложка. Панир нарезать кубиками со стороной примерно 3 см. Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло. Положите специи в следующем порядке: кумин, потом когда семена начнут потрескивать добавьте имбирь и красный перец, через несколько секунд, чёрный перец, асафетиду, кари и шамбалу, в конце положите куркуму — хорошо всё перемешайте. Добавьте в сковороду сыр и обжарьте его до золотистой корочки на большом огне. Затем выложите овощи: сначала морковь и картофель и обжарьте 3 мин. . А затем выложите брокколи и брюссельскую капусту — обжарьте овощи на сильном огне 4 мин. , аккуратно помешивая. Затем огонь убавить до минимума, влить томатный сок, горячую воду и добавить соль — опять аккуратно всё перемешать. Накройте сабджи крышкой, тушите овощи на медленном огне 20-25 минут до готовности.