Равиоли с крапивой и шпинатом: пошаговый рецепт

Подготовим зелень, мука, яйца, творог, орешки, соль. Срезаем листики и верхушки крапивы, моем. Отвариваем в кипящей воде 3 мин. . Вынимаем зелень в холодную воду. Тщательно отжимаем крапиву, измельчаем, вбиваем 3 яйца. В муке (350 грам.) делаем углубление, солим, вливаем жидкость. Замешиваем эластичное тесто. Смазываем тесто маслом и накрываем плёнкой, выдерживаем в холодильнике 30 минутАналогично готовим шпинат — моем, провариваем, опускаем в воду, измельчаем. Соединяем шпинат, творог и орешки, солим. Измельчаем компоненты начинки. Раскатываем четвертую часть теста, выкладываем чайной ложкой начинку. Накрываем пластом теста и разрезаем на равиоли. Даем 10 минут подсохнуть и отвариваем в кипящей воде 3 мин. после всплывания. Подаем с маслом. Равиоли посыпала псевдопармезаном — смесь кешью, чеснока, соли и сухих дрожжей.